Séminaires entreprises

Les Pains Surprise aux graînes (1 pièce par personne) Garnis de 48 Toasts Jambon blanc aux herbes, Saumon fumé-raifort Rillette de poulet rôti, Compotée de sardine au Piment d’Espelette Boursin ail et fines herbes, Gouda au cumin

Le plateau de traditions (1 pièce par personne) Sablé au parmesan, mousse de tomate et basilic Lasagne de Saumon fumé et Tarama Cake saumon fumé à l’aneth et citron confit Cake roquefort, lard et cerneaux de noix Tourbillon de pain polaire, noix de veau rôtie aux olives vertes Roulade de saumon fumé, crème d’aneth citronnée

Le plateau de mini cuillères (1 pièce par personne) Piperade de légumes et jambon caramélisé Noix de pétoncle, crème de courgette à l’huile d’olive Tartare de saumon mi-fumé, crème à l’infusion d’aneth Dés de Saumon fumé, crème de petits pois à la menthe fraîche Concombre mariné à la sauce Teriyaki, purée de carotte à la noix de cajou

Le coffret de mini brochettes (1 pièce par personne) Pétoncle, gambas aux épices douces et citron confit Dos de sandre, thon fumé et tomate séchée Foie gras poêlé, abricot moelleux et ventrèche de serrano Sot l’y laisse de poulet, gésier de canard confit et figue séchée Involtini de speck, ail croquant et courgette grillée Mozzarella marinée au thym, champignon grillé, tomate confite

La ronde des tartines (2 pièces par personne) Saumon mariné à l’aneth et raifort Mortadelle pistachée et Mozzarella marinée à l’huile d’olive Tartare de tomate au basilic et pesto Anchois mariné à la provençale et fine ratatouille Fine tranche de chorizo et Fourme d’Ambert

Honoré Festif vous propose d’accompagner votre cocktail apéritif avec un assortiment de boissons :
Crémant de Loire « Domaine de la Prévoté » accompagné de sa crème de cassis, jus de fruits frais pressé, eau minérale naturelle « Vittel » , eau minérale gazeuse « San Pellegrino » sur la base de 1consommation par personne.

Récapitulatif Budgétaire

Ce cocktail apéritif est au tarif de 8,20 euros dont 1,20 euros assujettis à la TVA à 19,6% par personne, sur la base de 50 personnes, incluant la nourriture, les boissons, le matériel de service, le personnel de service et la livraison.

Toute variation du nombre de participant peut entraîner une modification du coût par personne.

La ronde des tartines (1 pièce par personne) Saumon mariné à l’aneth et raifort Mortadelle pistachée et Mozzarella marinée à l’huile d’olive Anchois mariné à la provençale et fine ratatouille Fine tranche de chorizo et Fourme d’Ambert

Les Pains Surprise aux graînes (1 pièce par personne) Garnis de 48 Toasts Jambon blanc aux herbes, Saumon fumé-raifort Rillette de poulet rôti, Compotée de sardine au Piment d’Espelette Boursin ail et fines herbes, Gouda au cumin

Le plateau de traditions (1 pièce par personne) Sablé au parmesan, mousse de tomate et basilic Lasagne de Saumon fumé et Tarama Cake saumon fumé à l’aneth et citron confit Cake roquefort, lard et cerneaux de noix Tourbillon de pain polaire, noix de veau rôtie aux olives vertes Roulade de saumon fumé, crème d’aneth citronnée

Le plateau de mini cuillères (1 pièce par personne) Noix de pétoncle, crème de courgette à l’huile d’olive Tartare de cabillaud mi-fumé, crème à l’infusion d’aneth Moussaka d’agneau, coulis de tomate au parfum de romarin Queue de crevette rôti au sésame, brunoise de légumes à la coriandre

Le plateau de mini sandwiches (2 pièces par personne) Pain de mie, saumon fumé, crème de raifort Mini bagel au pavot jambon de Bayonne et tapenade noire Navette Amandes-Miel, Mousse de chèvre frais Navette à l’andouille de Bretagne et confiture d’oignon Navette provençale, poivrons confits et courgette, sauce tartare Mini bagel au pavot jambon de Bayonne et tapenade noire

Le plateau de timbalines de salades (2 pièces par personne) (2 au choix) Taboulé oriental au quinoa, Salade niçoise au riz 3 saveurs, Grecque de légumes et feta, Piémontaise, Pâtes papillon crevettes et sauce pistou, Hollandaise saumon cuit et saumon fumé

Assortiment de charcuteries et viandes froides en pics 60g Jambon de Bayonne, jambon cuit au torchon, coppa, pancetta, mortadelle, saucisson sec, saucisse sèche, Chorizo, rôti de porc, rôti de boeuf, filet de poulet aux herbes

Le plateau de fromages découpés 30g Assortiment de fromages de France Fourme d’Ambert, Emmental, Sainte-Maure, Gouda au cumin, Curé Nantais avec son pain aux noix d’Honoré

Le plateau de fours frais (2 pièces par personne) Tartelette citron, Entremet passion framboise, Sucette Passion chocolat Tropézienne Mara des bois, Dacquoise noisette mousseux chocolat lait Brownies Chantilly Café, Croquant Muesli mousseux au Rhum

Le plateau de mini macarons (1 pièce par personne) De délicieux macarons fabriqués de façon artisanal avec 6 parfums : chocolat, pistache, framboise, café, vanille et citron.

Le coffret de verrines sucrées (1 pièce par personne) Mousseux à la noisette du Piémont, abricots rôtis à l’Amaretto Crème citron, gelée de fruits rouges et crumble noisettes After Eight (Gelée de Menthe fraîche, crémeux chocolat amer, brisure de Brownies) Perles du Japon au lait de Coco, crémeux passion, ananas rôti au caramel

Ce cocktail comprend condiments, beurre et pain au froment (80g par personne)

Boissons

Honoré Festif vous propose un assortiment de boissons :

• Alcoolisées : Saumur-Champigny « Domaine du Vieux Bourg », Touraine Sauvignon « Domaine de la Gitonière »
  
• Soft : eau minérale « Vittel », eau naturelle gazeuse « San pellegrino », jus de fruits frais pressés (orange, orange sanguine, pamplemousse)

Sur la base de 2 consommations par personne.

Récapitulatif Budgétaire

Ce cocktail déjeunatoire 15 pièces est au tarif de 19,10 euros Hors TVA par personne sur la
base de 50 personnes, incluant la nourriture, les boissons (dont 2,00 euros Hors TVA par
personne de boissons alcoolisées assujetties à la TVA à 19,6%), le matériel de service et la
livraison-installation-reprise (TVA à 7%)

Toute variation du nombre de participant peut entraîner une modification du coût par personne.

Honoré-Festif vous propose de faire votre choix parmi les suggestions suivantes :

Les Entrées

Salade de mâche, gésiers de canard confits et Bleu d’Auvergne au vinaigre de framboise
ou
Pressé de sardines de St Gilles Croix de vie en escabèche et Piment d’Espelette
ou
Millefeuille de légumes grillés et chèvre frais, infusion de basilic frais
ou
Saumon fumé Maison, pomme de terre écrasée à l’huile d’aneth et câpres à queue

 

Les Poissons

Matelote de poisson (merlu, rouget, saumon) à la Concarnoise, fine crème au Muscadet
Ou
Filet de Sandre rôti à la fleur de sel au thym, beurre blanc, jeunes légumes à l’estragon
Ou
Cœur de cabillaud étuvé au cresson, tagliatelle de légumes croquants

OU

Les Viandes

Cuisse de canette confite dans sa graisse, chapelure de fruits secs, pommes salardaises
ou
Joues de Bœuf en Miroton cuit comme un pot au feu, légumes oubliés d’une estouffade
ou
Suprême de poulet de Challans, fricassée de champignons des bois
et son gratin de légumes (carotte, courgettes, céleri)

 

Assiette de fromages

assiette de Brie de Meaux avec son bouquet de mâche

 

Les Desserts

Soupe de fruits rouges au Nantillais, mousse citron vert, brochette de 3 mini moelleux
Ou
Crémeux chocolat noir à la cannelle, nougatine au grué de cacao, gelée d’orange sanguine
Ou
Crumble Pêche Melba (pêche abricot groseille), crème anglaise à la vanille Bourbon
Ou
Sablé Breton à la pistache de Sicile, crème litchi-framboise, framboises entières, coulis de cassis

 

Le Café

Boissons

Honoré Festif vous propose un assortiment de boissons non alcoolisées : jus de fruits frais pressé, coca cola, « Vittel » et « San Pellegrino » à raison d’1/2 l par personne.

 

De plus, Honoré Festif vous propose d’accompagner votre repas avec le choix ci dessous :

1 Vin blanc sur la base d’une bouteille pour 5 personnes :

• Muscadet de Sèvre et Maine « Domaine des Tilleuls »

1 Vin rouge sur la base d’une bouteille pour 4 personnes :

• Anjou rouge « Domaine des Saulaies »

 
Honoré Festif s’occupe du service du café de fin de repas.

 

Récapitulatif Budgétaire

 

Le repas est au tarif de 26,20 euros Hors TVA par convive, sur la base de 100 personnes, incluant la nourriture, le pain, les boissons (dont 2,40 euros Hors TVA par personne de boissons alcoolisées assujetties à la TVA à 19,6%), le café, le personnel de service, le matériel de service et la livraison. (TVA à 7%)

 

Toute variation du nombre de participant peut entraîner une modification du coût par personne.

 

Le plateau de mini cuillères (1 pièce par personne) Dés de Féta mariné au piment doux et caviar d’aubergine Noix de pétoncle, crème de courgette à l’huile d’olive Tartare de saumon mi-fumé, crème à l’infusion d’aneth Moussaka d’agneau, coulis de tomate au parfum de romarin Queue de crevette rôti au sésame, brunoise de légumes à la coriandre

Le plateau de mini cassolettes froides (1 pièce par personne) Millefeuille mozzarella tomate cerise et sauce pesto Tatin de boudin noir, poires caramélisées au miel Antipasti de légumes du Soleil, sauce anchoïade Pannequet de saumon et chair de crabe à la ciboulette Filet de Rouget rôti au citron vert, marmelade d’agrumes

Dégustation de saumon fumé Maison (30g par personne) agrémenté de crème de raifort, citron et blinis

Les Pains Surprise aux graînes (1 pièce par personne) Garnis de 48 toasts Jambon blanc aux herbes, Saumon fumé-raifort Rillette de poulet rôti, Compotée de sardine au Piment d’Espelette Boursin ail et fines herbes, Gouda au cumin

Les Pinces à linge de légumes (2 pièces par personne) Radis noire, tartare de crabe et cacahuètes Betterave cru, chèvre à la ciboulette Carotte nouvelle, rillettes d’agneau au cumin

Le coffret de mini brochettes (1 pièce par personne) Pétoncle, gambas aux épices douces et citron confit Dos de sandre, thon fumé et tomate séchée Foie gras poêlé, abricot moelleux et pancetta Sot l’y laisse de poulet, gésier de canard confit et figue séchée Involtini de speck, ail croquant et courgette grillée Mozzarella marinée au thym, champignon grillé, tomate confite

Le plateau de timbalines de salades (1 pièce par personne) (2 au choix) Taboulé oriental au quinoa, Salade niçoise au riz 3 saveurs, Grecque de légumes et feta, Piémontaise, Pâtes papillon crevettes et sauce pistou, Hollandaise saumon cuit et saumon fumé

Le plateau de mini wraps (1 pièce par personne) (2 au choix) Jambon Serrano, tomate, mozzarella, mesclun Feta, concombre, tomate, mesclun Blanc de poulet, carotte, sauce curry, tomate, mesclun

Assortiment d’amitiés chaudes (2 pièces par personnes) Mini madeleines au jambon et olives noires Coquillage farci à l’ail et fines herbes Croustillant de chèvre et viande des Grisons en brick Bouchée de veau et olivettes au thym en ravioli Cannelé à l’ail et aux fines herbes, petit gris de Redon Tempura de crevettes au sésame doré

Le Coffret des Saveurs Japonaises (1 pièce par personne) Nigiri Saumon cru, Nigiri flétan fumé, Temari crevette et wasabi, California rolls crabe et sésame

Les pics de fromages (1 pièce par personne) Assortiment de fromages de France Fourme d’Ambert, Comté, Sainte-Maure, Gouda au cumin, Mimolette, Curé Nantais

La ronde des tartines (1 pièce par personne) Saumon mariné à l’aneth et raifort Mortadelle pistachée et Mozzarella marinée à l’huile d’olive Tartare de tomate au basilic et pesto Anchois mariné à la provençale et fine ratatouille Fine tranche de chorizo et Fourme d’Ambert

Le plateau de fours frais (2 pièces par personne) Tatin de pêches à la verveine Clafouti griotte, Tartelette Coco-Ananas, Sablé Brownies-Café Tartelette mirliton-pamplemousse, Cookies fondant chocolat, Tartelette citron, Entremet passion framboise, Moelleux pistache – fraises

Le coffret de verrines sucrées (1 pièce par personne) Mousseux à la noisette du Piémont, abricots rôtis à l’Amaretto Crème citron, gelée de fruits rouges et crumble noisettes After Eight (Gelée de Menthe fraîche, crémeux chocolat amer, brisure de Brownies) Perles du Japon au lait de Coco, crémeux passion, ananas rôti au caramel

Le plateau de mini cassolettes froides (1 pièce par personne) Mini baba aux vieux rhum, minestrone de fruits exotiques, coulis d’orange sanguine Pain perdu aux pommes, confiture de lait Crémeux pistache, coulis de griotte Crumble de fruits de saison, crème anglaise

Ce cocktail comprend un assortiment de pains (campagne, noix raisin, seigle....) (50g par personne)

Boissons

Honoré Festif vous propose d’accompagner votre cocktail avec un assortiment de boissons : Crémant de Loire « Domaine de la Prévôté », Saumur champigny « Domaine Vieux Bourg », jus de fruits frais pressés (orange et pamplemousse), eau minérale naturelle « Vittel » , eau minérale gazeuse « San Pellegrino » sur la base de 3 consommations par personne.

Récapitulatif Budgétaire

Ce cocktail dînatoire 18 pièces est au tarif de 24,80 euros Hors TVA par personne, sur la
base de 50 personnes et comprend la nourriture, les boissons (dont 3,80 euros Hors TVA par
personne de boissons alcoolisées assujetties à la TVA à 19,6%), le matériel de service, le
personnel de service et la livraison (TVA à 7%).

Toute variation du nombre de participant peut entraîner une modification du coût par personne.