Quelles quantités prévoir ?
Choisissez le format de votre réception et le nombre de convives : nous affichons les quantités que nous préconisons, poste par poste.
Le cocktail remplace ici le repas : les pièces salées ouvrent et forment l’essentiel, les pièces sucrées viennent en fin de réception. À déguster debout et sans couverts.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Le cocktail remplace ici le repas : les pièces salées ouvrent et forment l’essentiel, les pièces sucrées viennent en fin de réception. À déguster debout et sans couverts.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Le cocktail remplace ici le repas : les pièces salées ouvrent et forment l’essentiel, les pièces sucrées viennent en fin de réception. À déguster debout et sans couverts.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Le cocktail remplace ici le repas : les pièces salées ouvrent et forment l’essentiel, les pièces sucrées viennent en fin de réception. À déguster debout et sans couverts.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Le cocktail remplace ici le repas : les pièces salées ouvrent et forment l’essentiel, les pièces sucrées viennent en fin de réception. À déguster debout et sans couverts.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Le cocktail remplace ici le repas : les pièces salées ouvrent et forment l’essentiel, les pièces sucrées viennent en fin de réception. À déguster debout et sans couverts.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Le cocktail remplace ici le repas : les pièces salées ouvrent et forment l’essentiel, les pièces sucrées viennent en fin de réception. À déguster debout et sans couverts.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Le cocktail remplace ici le repas : les pièces salées ouvrent et forment l’essentiel, les pièces sucrées viennent en fin de réception. À déguster debout et sans couverts.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Le cocktail remplace ici le repas : les pièces salées ouvrent et forment l’essentiel, les pièces sucrées viennent en fin de réception. À déguster debout et sans couverts.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Face à un buffet varié, les convives sont tentés de goûter à chaque plat : ces quantités en tiennent compte. Elles couvrent les mets, hors boissons.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Face à un buffet varié, les convives sont tentés de goûter à chaque plat : ces quantités en tiennent compte. Elles couvrent les mets, hors boissons.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Face à un buffet varié, les convives sont tentés de goûter à chaque plat : ces quantités en tiennent compte. Elles couvrent les mets, hors boissons.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Face à un buffet varié, les convives sont tentés de goûter à chaque plat : ces quantités en tiennent compte. Elles couvrent les mets, hors boissons.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Face à un buffet varié, les convives sont tentés de goûter à chaque plat : ces quantités en tiennent compte. Elles couvrent les mets, hors boissons.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Face à un buffet varié, les convives sont tentés de goûter à chaque plat : ces quantités en tiennent compte. Elles couvrent les mets, hors boissons.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Face à un buffet varié, les convives sont tentés de goûter à chaque plat : ces quantités en tiennent compte. Elles couvrent les mets, hors boissons.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Face à un buffet varié, les convives sont tentés de goûter à chaque plat : ces quantités en tiennent compte. Elles couvrent les mets, hors boissons.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Face à un buffet varié, les convives sont tentés de goûter à chaque plat : ces quantités en tiennent compte. Elles couvrent les mets, hors boissons.Pour compléter : les boissons et les petits plus — vaisselle, accessoires.
Ces quantités sont des repères. Chaque réception a ses habitudes, ses horaires et ses contraintes : parlons-en, nous ajustons tout dans un devis personnalisé.
44840 Les Sorinières
Prévoir trop, c’est jeter. Prévoir trop peu, c’est le seul détail dont vos invités se souviendront. Entre les deux, il y a des repères simples, affinés au fil des réceptions que nous préparons depuis notre laboratoire des Sorinières. Les voici, sans mystère.
Ce que recouvrent ces quantités
Pour un buffet, nous comptons entre 500 et 700 grammes par personne, tous mets confondus. La fourchette n’est pas de la prudence : face à un buffet varié, les convives goûtent à presque tout, et c’est précisément ce qui fait grimper le total. Un buffet à quatre propositions se tient vers le bas de la fourchette, un buffet généreux vers le haut.
Le détail se répartit ainsi : 150 à 200 g de salades composées et de crudités, 60 à 90 g de viandes froides ou de charcuterie, autant de poissons froids ou de terrines, une cinquantaine de grammes de fromage, 100 à 120 g de pain. Au dessert, comptez une part et demie par personne, tous desserts confondus.
Ces grammages concernent les mets. Les boissons se calculent à part, et le cocktail obéit à une autre logique : on y compte en pièces, pas en grammes. Pour un apéritif, 4 à 8 pièces salées par personne selon sa durée. Dès lors qu’il remplace le repas, 13 à 18 pièces : 10 à 14 salées, puis 3 à 4 sucrées.
Six choses qui font bouger ces chiffres
La durée. Un buffet qui s’étire sur toute une soirée demande davantage qu’un déjeuner d’entreprise calé entre deux réunions.
L’heure. On mange plus au dîner qu’au déjeuner, et beaucoup plus lors d’un buffet de mariage qui court jusque tard.
Le public. Un séminaire, un baptême et un pot de départ ne se comportent pas pareil devant une table dressée. Les repas de famille, où l’on s’attarde, sont ceux qui consomment le plus.
La présence d’un plat chaud. Un buffet froid seul se consomme différemment d’un buffet complété d’un plat chaud, qui rassasie plus vite et fait baisser le reste.
Debout ou assis. Assis, on se sert davantage et on revient moins. Debout, on picore plus longtemps.
La saison. Les crudités et les salades partent plus vite aux beaux jours, les terrines et les fromages en hiver.
Buffet, cocktail ou plateau repas : le format décide de la quantité
Le buffet convient quand vos convives sont assis et que la réception a le temps de se dérouler. Nous le proposons en version froide comme avec un plat chaud, à composer vous-même ou clé en main.
Le cocktail se déguste debout, sans couverts : verrines, mini-brochettes, toasts, canapés. Il se compte en pièces, et son format apéritif ou dînatoire change tout au volume à prévoir.
Le plateau repas répond à un autre besoin : une part individuelle, froide, calibrée d’avance. La question de la quantité par personne ne se pose plus, elle est déjà tranchée dans le plateau.
Dans les trois cas, une option végétarienne est prévue, et le service en salle peut être ajouté si vous préférez confier le dressage et le réassort à notre équipe plutôt que de surveiller la table.
Ces repères vous donnent l’ordre de grandeur. Le reste — le nombre exact de convives, l’heure, le lieu, les habitudes de votre tablée — se règle en discutant. Dites-nous ce que vous organisez, nous vous répondons avec un devis clair et détaillé.